手作りコンニャクの世界

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コンニャクについて

コンニャクの品種

KONJACKEY

蒟蒻芋からの手作りコンニャク作り

コンニャク作り

　コンニャク（蒟蒻）は，サトイモ科の植物である。この芋は球茎である。これを原料として，おでんなどで食べているコンニャクが製造される。

　コンニャクを食用としている地域は日本，中国，ミャンマー，韓国の国々である。日本国内では，群馬県が圧倒的な生産量を持っている。広島県もそこそこ頑張っている。
　また，ルパン３世のお仲間の石川五ェ門の斬鉄剣はビルをも切るが，唯一切れない物がこのコンニャクである。

材料（芋１Kgの分量）
蒟蒻芋・・・１Kg
炭酸ナトリウム（無水塩）･･･10ｇ（芋の１％，製粉10％）
　　　　　　　　　　（１水塩1.2倍，10水塩（洗濯ソーダ）だと約３倍）
芋を煮る鍋・・・１
芋のあく抜き用の鍋（少々大きめ）・・・１
芋を混ぜるボール（少々大きめ）・・・・１
炭酸ナトリウムを溶かすカップ・・・・・・１
手水用のボール・・・・・１
ミキサー・・・・・・・・・・・・１
カップ（200ml）・・・・・・・１
お湯（50℃程度）・・・・・３．２リッター程度
はかり，しゃもじ，ゴム手袋，竹串など

今回使用した蒟蒻芋は，３年物で重さ798ｇのものを使用した。

まず，表面に付いている泥等を洗い流します。表面が凸凹しているところには，土がこびり付いています。丁寧に洗う。

注意：サトイモなどでかゆくなる人は要注意。作業の全ての行程で，ビニール手袋等の使用をお勧め。

適当な大きさに切る。今回は８分割した。

芽の部分は取り除く。

芋を煮る。

竹串がス～っと通る程度まで煮る。

できあがったら芋を取り出す。

この時の煮汁は，捨てなでて，ボールに取っておく。

ポイント！
この煮汁は，後に手水として使う。
練った芋が手に付かなくて，整形しやすい。
鍋が少し化学変化に負けるかも。たいしたことはないので，使っていたら元に戻ります。

皮をむぐ。芋の下からペロリとむげる。上の辺は気合いで！

熱いので，ゴム手袋が有った方がいいかも。

ミキサーにかけて粉砕する。

一度では無理なので，数回に分ける。

芋と一緒に，お湯３リッターを適当に分けて入れ，粉砕する。
（無理に３リッター使わなくてもいい。残ったのは，芋を粉砕した後にボールに入れる）

３リッターのお湯を全て入れたら，混ぜる。最初は熱いので，しゃもじ等を使いよく混ぜる。途中からは，手で混ぜると良いかも。

粘りが出てきたら，表面を平らにして，２０分間放置。

この間に，お片付け。　そして，炭酸ナトリウムを２００ｍｌのぬるま湯に溶かし，たんさん溶液を作る。

はい，２０分経過したら，炭酸ナトリウム溶液を寝かせた粉砕コンニャクに混ぜる。

手早く混ぜる。最初は，ボロボロ状態になるが，混ぜていると，ねっとりネババ状態になる。色も変わり，何となくコンニャク臭がしてくる。

かなりネバネバねっとり状態になったら，表面を平らにする。

注意：炭酸ナトリウム溶液が行き渡っていないと，その部分が白くなってい。固まらなくなる。

いよいよ整形して，あく抜き。ちょっと難しいかも。お湯を大鍋に沸かしておく。
注意：最初は６０℃程度にしておく。最初からグツグツだと，内部がスポンジ状になることがある。

まず，芋を煮た時，取っておいた煮汁を手に付ける。

両手で円を描くようにすくい取る。おにぎりを握るようなことはしない。
クルクル回転させる感じ。
大きさは好きずきだが，均一のサイズのほうが，あく抜きの時にいい。
サイズはお玉ていどかな。

バットなどに入れて，時間をおいて，□に切る方法もある。
昔，お玉を使ってやったことも有るが，イマイチだった記憶も・・・。

整形した物を，お湯の中に入れる。徐々に温度を上げるが，沸騰させない方がいい。

時間は，２０分程度を目安としよう。

注意：鍋が化学変化に負けて変色する。見た目だけなので，普通に使える。そのうち気にならなくなる。

できあがり。

消費期限は１５日程度。
水の中に入れて保存して下さい。コンニャクはほとんどが水分なので，そうしておかないと，干からびてしまう。

食べる時は，再度，湯通しすると美味しく食べられる。

一押しの食べ方

手作りコンニャクは，酢味噌で食べるのが一番と言う人が多いが，私的には，温かいうちに，薄くスライスして，醤油でペロリ！これが最高だね。